| 摘要 |
Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 8 мин и далее в воду температурой 100°С на 25-30 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 8 мин с продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 5 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышки на крышку с частотой 0,133 с-1. |
