摘要 |
Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой равной 70°С в течение 8 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 30-35 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 7 мин с продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 5 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. |