| 摘要 |
Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой равной 70°C в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 85°C на 10 мин и далее в воду температурой 100°C на 15-20 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 10 мин с продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 5 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. |
