| 摘要 |
Способ консервирования компота из черешни, характеризующийся тем, что подготовленные плоды после расфасовки в банки на 2-3 мин заливают горячей водой с температурой 60°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°С, с последующей герметизацией и установкой в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный нагрев компота в воде температурой 80°С в течение 12 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 15 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой 18-25°С при его скорости 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. |
