| 摘要 |
Способ стерилизации компота из черешни, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 140-145°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 18-25°С при его скорости 7-8 м/с в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 5 мин, и при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. |
