| 摘要 |
Способ стерилизации компота из винограда, характеризующийся тем, что банки с компотом герметизируют и устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20-23 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 5 мин, при этом банка в течение всего процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. |
