| 摘要 |
Способ консервирования компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что подготовленные плоды после расфасовки в банки на 2-3 мин заливают горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95-97°С, с последующей герметизацией и установкой в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 155-160°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. |
