风味山楂糕及其制作方法

摘要

本发明公开了一种新型风味山楂糕及其制作方法。原料配方(以重量计)如下：山楂40～50kg，木糖醇10～20kg，白砂糖15～20kg，其它原料(桂花5～8kg，陈皮5～10kg，红茶3～6kg，薄荷2～5kg)。本发明由微波熟化取代了传统水浴蒸煮，有利于防止黄酮等营养物质的流失，有利于防止色素的破坏，并且大大缩短了熟化时间；运用自动注模成型机和真空干燥脱水机，保证了产品质量，提高了生产效率；使传统手工作坊生产转变为高新技术型规模机械化生产。本发明产品不外加任何胶，不加明矾，是纯天然低糖食品，既营养又健康。产品既可作为特色休闲食品，又可作为糕点馅料使用。

主权项

一种风味山楂糕的制作方法，其特征在于由以下步骤制成：①选取成熟饱满、色泽鲜艳的山楂果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分，去除果柄；②将步骤①所得山楂置于连续微波炉中进行熟化；③将步骤②所得山楂用打浆机打浆，除去皮籽；注意调节打浆机筛板孔径和筛板间距，不要打破山楂籽，以免产生异味；不打浆山楂的可进速冻库冷存备用；④将步骤③所得山楂泥按配方调配，搅拌均匀，经胶体磨磨成细浆；⑤将步骤④所得调配好的山楂浆打入真空浓缩罐，在温度为40～50℃、真空度为0.085～0.095MPa的条件下边搅拌边浓缩；当含水量降到15％～20％时出锅；⑥将步骤⑤所得原料装入自动注模成型机成型，脱模，真空脱水；⑦将步骤⑥所得成型的山楂糕输送到包装机上包装，并将包装好的山楂糕在60～85℃的条件下杀菌10～30min，再自然降温到室温，用冷风吹干表面水分后，即为成品；所述配方以重量计为山楂40～50kg，木糖醇10～20kg，白砂糖15～20kg，桂花5～8kg，陈皮5～10kg，红茶3～6kg，薄荷2～5kg。