功能型海鲜调味品的制备方法

摘要

本发明公开了一种功能型海鲜调味品的制备方法，其特点是它包括如下工艺步骤：a、海带加工，将干海带加入水进行浸泡、清洗、切碎，经过三次浸提，过滤得滤液；将三次所得的滤液混合后进行减压浓缩，得海带多糖和苷肽营养液；b、扇贝加工，将扇贝去壳、清洗、打浆，加入发酵罐，同时加入水进行浸提，然后加入复合酶发酵，再加入酸性蛋白酶发酵，然后进行灭酶；c、产品，将步骤a、b所得的产物混合后加入风味酶发酵，再加入功能型酵母液发酵，然后加入香辛料，进行压滤，再进行真空脱气，然后进行调配，高压均质，进行灭活，再进行脂化除沉，进行超高温瞬间灭菌，最后灌装得成品，是一种可广泛用于食品、粮油、饮料领域的调味品。

主权项

功能型海鲜调味品的制备方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：a海带加工，将干海带加入水进行浸泡，然后进行清洗、切碎，加水浸提，过滤得滤液；将上述滤渣加水浸提后过滤得滤液；再将上述滤渣加水浸提后过滤得滤液；将三次所得的滤液混合后进行减压浓缩，得海带多糖和苷肽营养液；b扇贝加工，将扇贝去壳，进行清洗，然后打浆，加入发酵罐，同时加入水，扇贝浆液与水的体积比为12-15∶100，浸提0.5-1小时，温度为50℃，然后加入复合酶发酵，再加入酸性蛋白酶发酵，然后进行灭酶；所述的复合酶为蛋白水解复合酶和红曲功能型液体复合酶；所述的红曲功能型液体复合酶的制取，将2％红曲米添加到升温至85℃的20L水中，再加入α-淀粉酶，0.5U/g，pH6.0，0.5h，降温至55℃添加糖化酶，100U/g，4h，得液体红曲功能型复合酶；c产品，将步骤a、b所得的产物混合后加入风味酶发酵，再加入功能型酵母液发酵，然后加入香辛料，进行压滤，再进行真空脱气，然后进行调配，高压均质，进行灭活，再进行脂化除沉，进行超高温瞬间灭菌，最后灌装得成品；所述的功能型酵母液的制取，加水2.5L、升温至30℃，再加入5％红糖和2％活性酵母制得功能型酵母液。