| 主权项 |
一种赋予食品或调味料浓稠味的方法，其特征为，对于1种类以上之食品或调味料添加具有下述序列式(I)、(II)、(III)、(IV)、(V)或(VI)所示之构造的糖肽或肽，使其含有合计1ppb~1,000ppm(w/w)，@sIMGTIF!d10012.TIF@eIMG!式中，各自表示Val为缬胺酸残基，Asn为天冬醯胺残基，His为组胺酸残基，Thr为苏胺酸残基；各自表示GlcNAc为N-乙醯基-葡糖胺残基，Fuc为果糖残基，Man为甘露糖残基，Xyl为木糖残基。一种赋予食品浓稠味的方法，其特征为，添加藉由如申请专利范围第1项之赋予食品或调味料浓稠味的方法所制造之调味料，使含有相对于食品之0.01至10%(w/w)。一种食品或调味料，其特征为藉由如申请专利范围第1项或第2项之方法被赋予浓稠味者。一种糖肽或肽，其特征为，具有如序列式(I)、(II)、或(III)所表示之结构，@sIMGTIF!d10013.TIF@eIMG!式中，各自表示Val为缬胺酸残基，Asn为天冬醯胺残基，His为组胺酸残基，Thr为苏胺酸残基；各自表示GlcNAc为N-乙醯基-葡糖胺残基，Fuc为果糖残基，Man为甘露糖残基，Xyl为木糖残基。 |
