| 摘要 |
Способ определения доступного лизина в пищевых продуктах, включающий приготовление навесок проб исследуемого пищевого продукта, причем первая проба содержит гистидин + аргинин + лизин, а вторая - гистидин + аргинин, затем навески проб продукта помещают в конические колбы, приливают в каждую колбу дистиллированную воду и оставляют на 9-10 мин, проводят блокирование свободных ε-аминогрупп лизина, добавляют в обе пробы раствор красителя «Оранж-Ж» с последующим вычислением содержания доступного лизина в продукте, отличающийся тем, что блокирование свободных ε-аминогрупп лизина проводят уксусным ангидридом, при этом навеску первой пробы берут в количестве 15 мг гистидин + аргинин + лизин, а второй 15 мг гистидин + аргинин, во вторую колбу вносят 0,4 см3 уксусного ангидрида и помещают ее на лабораторный встряхиватель на 14-15 мин, далее обработку первой и второй пробы проводят одновременно, добавляют по 40 см3 раствора красителя «Оранж-Ж», встряхивают в течение 85-90 мин, затем содержимое колб фильтруют через стеклянные фильтры, отбирают пипеткой по 1 см3 каждого фильтрата и вносят в мерные цилиндры, доводят объем в цилиндрах по 75 см3 дистиллированной водой и тщательно перемешивают, затем растворы проб колориметрируют, обрабатывают данные результатов, находящиеся в пределах от 0,2 до 0,6 единицы оптической плотности, на основании которых по градуировочному графику устанавливают количество несвязанного красителя в ммолях при рН 2,2 и вычисляют массовую долю доступного лизина в мг/100 г продукта. |
