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Un procedimiento para la producción de una composición grasa, adecuada para uso como grasa de confitería, caracterizado por que una composición grasa de partida que contiene: - entre 20 y 95% en peso de S2U, - menos que 75% en peso de SU2 + U3, - menos que 20% en peso de S3, - entre 1 y 12% en peso de diglicéridos, en la que el contenido de glicéridos se expresa en % en peso con respecto a la cantidad total de di y triglicéridos, en la que S indica un ácido graso saturado con una longitud de cadena hidrocarbonada de 14-24 átomos de carbono, U indica un ácido graso insaturado con una longitud de cadena hidrocarbonada de 14-24 átomos de carbono, composición grasa de partida que además contiene entre 10 y 100% en peso de al menos una grasa interesterificada, conteniendo la grasa interesterificada menos que 15% en peso de C-12 con respecto a la cantidad total de grasa interesterificada, se somete a una hidrogenación catalítica a fin de obtener una grasa primera y en que la grasa primera se incorpora a la composición grasa. |
