一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺

摘要

本发明涉及一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，本发明的特征是以洋葱、咖喱粉为基料，皮冻为灌汤基质，以五花肉、海带、大豆色拉油等为辅料，加入酱油、姜、食盐、味精、绵白糖等调味品，混合制成馅料。经过原料预处理、水饺皮制作、馅料制作、水饺包制和冷冻包装等步骤制成。该水饺风味独特、汤汁适量、鲜浓无比。

主权项

一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，其特征在于，经过以下步骤：A.原料预处理：A.1五花肉的选取：选用新鲜原料，清洗干净后，绞碎备用；A.2蔬菜的选取：洋葱除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫3min，捞出沥水冷却后，切成颗粒状并切碎备用；海带选用干海带，将其清洗干净，起锅煮软，捞出洗净后切成小丁状，再切碎备用；A.3灌汤基质：选用优质高汤、动物肉皮或猪骨类富含胶原的物质等熬制冷却；或将明胶溶解在60-80℃的水中慢慢搅拌溶解，冷却后切碎备用；A.4调味料：准备大豆色拉油、食盐、味精、糖、酱油、咖喱粉等辅料，生姜除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用；A.5面粉：面粉选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉；B.水饺皮制作：将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在20-30℃条件下醒发20-60分钟，变形成若干直径6-7cm、厚0.8-1mm的圆形薄面饼；C.饺馅制作：向搅碎的五花肉、皮冻、切碎的洋葱和海带倒入大豆色拉油、食盐、味精、糖、酱油、咖喱粉和斩碎的生姜，混合搅拌均匀制成馅料；D.水饺包制：以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满。