一种长保质期巴氏杀菌酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种酸奶，特别涉及一种长保质期巴氏杀菌酸奶及其制备方法。本发明的一种长保质期巴氏杀菌酸奶的制备方法，其经过将牛奶预处理后，加入胶体和糖的混合物(胶体和糖的重量比例为1∶(0-100))后均质，并经过巴氏杀菌，冷却后加入菌种进行发酵，杀菌后灌装，得到本发明的产品；其中牛奶可以为鲜奶或复原乳；其中所述的胶体添加量的重量份比例为：牛奶∶胶体＝(95-99.9)∶(0.1-5)；其中所述胶体的组分及重量比例包括：淀粉∶琼脂∶明胶＝(0.5-90)∶(1-15)∶(1-40)。本发明的方法中所使用的胶体是经过发明人多次实验，采用了本发明上述的胶体后，能保护酸奶的质构在巴氏杀菌后不会发生脱水收缩。采用本发明方法制备的产品的保质期在半年左右。

主权项

一种长保质期巴氏杀菌酸奶的制备方法，其特征在于：经过将牛奶预处理后，加入胶体和糖的混合物(胶体和糖的重量比例为1∶(0-100))后均质，并经过巴氏杀菌，冷却后加入菌种进行发酵，杀菌后灌装，得到本发明的产品；其中所述的胶体添加量的重量份比例为：牛奶∶胶体＝(95-99.9)∶(0.1-5)；其中所述胶体的组分及重量比例包括：淀粉∶琼脂∶明胶＝(0.5-90)∶(1-15)∶(1-40)；更优选包括：淀粉∶琼脂∶明胶＝80∶7∶12。