微波处理提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的方法

摘要

微波处理提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的方法，它涉及提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的方法。它解决了现有高温变性豆粕的溶解性低，而采用酶水解的方式也无法达到在提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的同时保留住蛋白质的大部分功能性的问题。方法：一、制备过筛豆粕粉；二、向过筛豆粕粉中加水得料液，然后放入微波处理器中处理；三、微波处理后的料液离心后喷雾干燥，即完成。本发明微波处理后的可溶性蛋白质可达60%～65%，大豆蛋白质高级结构的亚基均存在，保留了蛋白质的高级结构，吸油性达0.8～0.9g/g，乳化性达16～20m2/g，实现了在提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的同时保留住蛋白质的大部分功能性。

主权项

微波处理提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的方法，其特征在于微波处理提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的方法按以下步骤实现：一、高温变性豆粕粉碎后过60～100目筛网，得过筛豆粕粉；二、向过筛豆粕粉中加水至过筛豆粕粉的质量浓度为2%～4%，得料液，然后将料液放入微波处理器中，在微波处理工作功率为235～700w的条件下处理3～15min；三、微波处理后的料液在转速为1000～3000r/min的条件下离心10～20min，然后在进口温度为175～185℃、出口温度为75～85℃的条件下喷雾干燥，即完成微波处理提高高温变性豆粕可溶性蛋白质。