一种葡萄酒无醇饮料的生产方法

摘要

本发明公开了一种葡萄酒无醇饮料及生产方法。本发明是利用葡萄酒原酒为原料，通过微孔过滤及超滤获得葡萄酒清酒，再通过高压泵打入纳滤装置，控制透过液流速与脱氧水的流速相等，进行循环脱醇，直至清酒酒液的酒精度低于0.5％(m/m)。将脱醇酒经调配、灌装、巴氏灭菌、包装等工序，和葡萄酒无醇饮料。本发明采用钠滤法制备葡萄酒无醇饮料，酒精度可降低约90％以上，不需要改变葡萄酒的其他生产工艺。所制得的葡萄酒无醇饮料澄清透明，滋味纯正，有葡萄酒的香气和风味，典型性强。

主权项

一种葡萄酒无醇饮料的生产方法，其特征在于该饮料的生产方法依次包括如下步骤：(1)、原料的准备：将葡萄酒发酵结束的原酒保存，待用；(2)、过滤：将葡萄酒原酒通过精密过滤器，除去固体杂质得澄清葡萄酒滤液；(3)、将上述葡萄酒滤液过管式超滤膜，去除大分子杂质，得透过液，所述的管式超滤膜其分子截留量在10万～20万之间；(4)、将经过上述处理的葡萄酒滤液用高压泵泵入纳滤装置，同时加入脱氧水，控制透过液的流速与补加脱氧水的流速相等，进行循环脱醇，最终要求脱醇后的葡萄酒酒精质量含量不大于0.5％，所用纳滤膜其分子截留量在100～300之间；(5)、饮料调配：将所得的脱醇葡萄酒与白砂糖、柠檬酸一起调和均匀，得葡萄酒无醇饮料；饮料调配的物料比(重量比)为：脱醇葡萄酒1份，水0～50份，白砂糖0～5份，柠檬酸0.01～0.05份，控制成品PH值在3.5～4.5之间。