蜜柚果脯的制作方法

摘要

一种蜜柚果脯的制作方法，其制备步骤包括：蜜柚鲜果预处理，蜜柚鲜果清洗消毒以及将蜜柚分切成瓣鲜果并使果皮与果肉分离；蜜柚果皮用机器切丁及分档，得到合格的蜜柚果丁；在真空条件下通过脱苦液脱苦；真空糖渍及分离，得到糖渍蜜柚果脯丁；在热烫机中热烫糖渍蜜柚果脯丁；烘干蜜柚果脯丁，并快速冷却；消毒及抛光；包装。本发明在真空条件下对蜜柚果丁进行脱苦和糖渍，可缩短脱苦和糖渍的时间，降低脱苦和糖渍的温度，而且脱苦和糖渍的效果好，蜜柚果脯丁所含柚皮苷的含量低，成品表面及内部糖渍均匀，能保持蜜柚果皮原有的组织结构状态以及天然色泽，外表光亮，不黏结；带有合适的咀嚼弹性，口感好，并能闻到蜜柚果皮原有的天然香味。

主权项

一种蜜柚果脯的制作方法，其特征在于制备步骤如下：(1)、蜜柚鲜果预处理：蜜柚鲜果于40～45℃热水中自动清洗2～3分钟，消毒以及吹干之后，将蜜柚分切成瓣鲜果，并将成瓣鲜果的蜜柚果皮与蜜柚果肉分离；(2)、蜜柚果皮切丁，送入蜜柚果丁分档装置分档，得到合格的蜜柚果丁；(3)、在真空条件下通过脱苦液脱除蜜柚果丁中的苦味素，将脱苦后的蜜柚果丁与脱苦液分离；(4)、真空糖渍，得到糖渍蜜柚果脯丁，将糖渍蜜柚果脯丁与糖渍液分离；(5)、在热烫机中热烫经糖渍的蜜柚果脯丁；(6)、烘干经热烫后的蜜柚果脯丁，并快速冷却；(7)、消毒及抛光：冷却后的蜜柚果脯丁送入消毒抛光机进行抛光，抛光过程中采用臭氧进行消毒；(8)、包装。