一种麦麸膳食纤维的制备方法

摘要

本发明公开了一种麦麸膳食纤维的制备方法。该制备方法还包括、除植酸、酶解、灭酶等步骤，其中除植酸择一采用下列方法：(1)将麦麸用热水混合搅匀，麦麸∶水的重量比为1∶5-10，用盐酸调pH至4.5-5.5，搅拌状态下保持6-10小时；(2)在麦麸中加入麦麸重量10-20％的水，搅拌均匀，然后将其加入螺杆挤出机挤出，麦麸挤出温度为145-155℃，并将挤出物落入温水中，使麦麸∶水的重量比达1∶5-8。本发明有效脱除植酸，克服了因植酸的存在而影响人体对微量矿物质吸收的问题，增加了可溶性膳食纤维的含量并改善了麦麸口感，成为人们能有效吸收的“第七营养素”。可广泛用于面粉制品和保健食品中。

主权项

一种麦麸膳食纤维的制备方法，包括过筛清洗去除杂质，其特征在于：该制备方法还包括如下步骤以及工艺条件：步骤一：除植酸择一采用下列方法：(1)将麦麸用40-60℃的热水混合搅匀，麦麸∶水的重量比为1∶5-10，用盐酸调pH至4.5-5.5，搅拌状态下保持6-10小时；(2)在麦麸中加入麦麸重量10-20％的水，搅拌均匀，然后将其加入螺杆挤出机挤出，麦麸挤出温度控制在145-155℃范围内，并将挤出物落入40-50℃的温水中，使麦麸∶水的重量比达1∶5-8范围内；步骤二：酶解用氢氧化钠调节pH至6.0-6.5，在水温为60-70℃条件下加入麦麸重量0.3-1.5％中性或碱性蛋白酶，时间为2-6小时，反应液升温至70-80℃加入麦麸重量1-3％α-淀粉酶保持0.5-4小时；步骤三：灭酶升温至95-100℃保持至少0.5小时灭酶，杀菌；步骤四：后处理中和水洗，过滤脱水，烘干至含水分7-10％，粉碎过筛即为麦麸膳食纤维。