粉丝类食品用疏散剂及粉丝类食品

摘要

本发明属于食品加工领域，特别涉及的是一种粉丝类食品用疏散剂。该疏散剂主要是以15-25份大豆卵磷脂，20-40份色拉油，3-8份碳酸氢钠，5-15份瓜尔豆胶，3-8份柠檬酸，5-15份食盐，15-30份变性淀粉。本发明还提供了添加该疏散剂的粉丝类食品，其中含本发明疏散剂1.5～2份，植物淀粉80～120份。实验证明本发明疏散剂不含对人体有害的原料，同时也能达到传统疏散剂的效果。利用本发明疏散剂制备而成的粉丝类食品安全性高、感官指标好、口感爽滑可口、味道鲜美、各项理化和卫生学指标也均能达到有关规定的要求；所含成分搭配合理，营养价值高，是一种优秀的健康食品，具有很好的市场前景。

主权项

一种粉丝类食品用疏散剂，其特征在于：是由下列重量配比的成分制备而成的：大豆卵磷脂      15～25份色拉油          20～40份碳酸氢钠        3～8份瓜尔豆胶        5～15份柠檬酸          3～8份食盐            5～15份变性淀粉        15～30份；所述粉丝类食品是粉丝、粉皮或粉条。