一种光度法对食品中色氨酸含量的测定方法

摘要

本发明涉及一种通过光度法对食品中色氨酸的测定方法。称取适量试样于容量瓶中，加入氢氧化钾溶液水解，取出冷却至室温后定容，取水解液离心，并置于具塞试管中冷水浴，加入对二甲氨基苯甲醛溶液；另取上清液置于具塞试管中，加硫酸溶液作为样品空白。然后向每支试管内加入亚硝酸钠溶液摇匀，测定其吸光值，由吸光值从标准曲线上查得样品溶液浓度。采用本发明的方法检测食品中的色氨酸含量，快速有效廉价，相对平均偏差小于10.0％。由此可见，本发明的方法，对于食品中色氨酸含量的检测，提供了一种可靠的便于实施的方法，能够满足研究和生产中的需要，避免了昂贵的氨基酸分析仪。

主权项

本发明涉及一种光度法对食品中色氨酸含量的测定方法，其特征在于：所述测定方法包括如下步骤：称取0.2-0.5g试样或脱脂后试样(精确至0.1mg)于50mL容量瓶中，在轻轻振摇中缓慢加入25ml 10％(m/V)氢氧化钾溶液，使试样湿润且不粘壁，置于40±1℃培养箱中水解16～18h。取出水解液冷却至室温后，用水定容，播匀，取部分水解液以4000r/min转速离心15min，取2mL上清液置10ml具塞试管中，并将试管放入冷水盆中，加入5mL 1％对二甲氨基苯甲醛硫酸溶液(1.0g对二甲氨基苯甲醛溶于10mol/L硫酸中并定容100mL)，摇匀。每个试样另取2mL上清液于10ml具塞试管中，加5ml10mol/L硫酸溶液作为样品空白，摇匀，室温放置30min。然后向每支试管内加入0.2mL 0.2％(m/V)亚硝酸钠溶液，摇匀，室温放置25min。以样品空白调零，在590nm波长处1cm光径测定样品溶液的吸光度值，再从标准曲线上查的样品溶液中色氨酸的含量。试样中色氨酸的含量按下式进行计算： X = A × 25 m × 1000 × 100 式中：X—试样中色氨酸的含量，g/100g；m—试样质量，mg；A—从工作曲线上查得色氨酸含量，μg；