一种毛尖茶酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种毛尖茶酒及其制备方法，包括以下重量份的成份：大米25-35份、大麦15-25份、玉米10-20份、高粱15-25份、碗豆10-20份、茶叶4-8份。本发明是以信阳毛尖茶叶混以大米、大麦、玉米、高粱、碗豆进行混合发酵，液态过滤，勾兑而成，茶叶中的主要成份茶多酚不参与酵母发酵分解，因此，可以保留在酒中，而茶叶中的氨基酸、矿物质可以在酒中80％的保留。本发明的方法中采用的蛋白酶，具有产生氨基酸的功效，再加上茶叶本身含有大量氨基酸矿物质、茶多酚，本发明是采用过滤的方法，而不是采用蒸馏，从而最大限度的保留了氨基酸、茶多酚等营养成份，这是白酒所不可比拟的。

主权项

一种毛尖茶酒，其特征在于：以重量份计，所用原料包括：大米25-35份  大麦15-25份   玉米1020份高梁15-25份  碗豆10-20份   毛尖茶叶4-8份；采用以下方法制备而成：取重量份分别为25-35份的大米、15-25份的大麦、10-20份的玉米、15-25份的高梁、10-20份的碗豆碾压、粉碎，加入占总物料重量20％的大麦芽，然后以混合物料的固水比为1∶4的比例加入自来水混合，升温至35-40℃，加入中性蛋白酶1μ/g，固料浸泡30-40分钟，升温至45-55℃，调整pH＝5，并加入α-糖化酶5-7μ/g，β-糖化酶1-3μ/g，保温50-60分钟；再升温至67-70℃，保温55-65分钟；再升温至100℃，煮醪35-45分钟；按液固比10∶1的量加入毛尖茶叶泡4-6分钟，进行快速真空冷却至60-65℃，过滤，过滤后的醪液冷却至4-6℃，充氧至7-8mg/l，加入8×106个/ml白酒酵母，6×106个/ml啤酒酵母，1×106个/ml米酒酵母，在7-9℃下进行发酵，当总糖残存在1％以下时，发酵彻底，粗滤除去酵母，进行勾兑，常温熟化，加入0.5％专用活性炭，精滤、包装即可。