| 发明名称 | 一种发酵肉制品卷蹄的贮藏方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种发酵肉制品卷蹄的贮藏方法，属于肉制品加工技术领域。方法步骤如下：a.将发酵结束后的成品卷蹄切成片状，真空包装，真空度-0.08～-0.1Mpa；b.加热杀菌方式为低温杀菌或高温杀菌，其中：低温杀菌为将真空包装好的食品放入沸水中煮制，使中心温度达90-100℃保持30-40分钟，而后快速冷却至15℃以下，入冷库将温度降到0-4℃，食品在0-4℃温度下贮藏期为2个月；高温杀菌为将真空包装好的食品放入杀菌锅，在121℃温度及0.045Mpa压力下杀菌32分钟，而后自然冷却至45℃以下，食品在25℃下贮藏期为6个月。本发明具有工艺简便，成品质量稳定，成品率、色泽和嫩度明显提高，常温保质期达6月，能实现常年规模化生产等优点。 | ||
| 申请公布号 | CN101347144B | 申请公布日期 | 2010.09.29 |
| 申请号 | CN200810058920.3 | 申请日期 | 2008.09.12 |
| 申请人 | 云南农业大学 | 发明人 | 陈韬;董文明;黄启超 |
| 分类号 | A23B4/00(2006.01)I;A23B4/12(2006.01)I;A23B4/005(2006.01)I;A23B4/06(2006.01)I | 主分类号 | A23B4/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 昆明今威专利代理有限公司 53115 | 代理人 | 杨宏珍 |
| 主权项 | 一种发酵肉制品卷蹄的贮藏方法，包括切分、真空包装、加热杀菌及冷却及贮藏工序，其特征在于本方法的具体步骤如下：a. 将发酵结束后的成品卷蹄切成片状，真空包装，真空度-0.08～-0.1Mpa；b. 加热杀菌方式为低温杀菌或高温杀菌，其中：低温杀菌为将真空包装好的食品放入沸水中煮制，使中心温度达90-100℃保持30-40分钟，而后快速冷却至15℃以下，入冷库将温度降到0-4℃，食品在0-4℃温度下贮藏期为2个月；高温杀菌为将真空包装好的食品放入杀菌锅，在110-121℃温度及0.045Mpa～0.11Mpa压力下杀菌32-50分钟，而后冷却至45℃以下，食品在25℃下贮藏期为6个月。 | ||
| 地址 | 650000 云南省昆明市黑龙潭云南农业大学 | ||