一种虾仁水饺的加工工艺

摘要

本发明涉及一种虾仁水饺的加工工艺，该加工工艺的步骤为：面团调制→饺馅配制→饺子包制→速冻→包装及低温冷藏。本发明提供的虾仁水饺制作工艺是以虾仁为基料，以芹菜、香菇、木耳、五花肉为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料，该馅料营养丰富，能够充分满足人体营养需要。该工艺步骤紧凑，可操作性强，适宜于工厂化规模生产。

主权项

一种虾仁水饺的加工工艺，其特征在于：该加工工艺经过下列步骤：A、面团调制：将面粉、淀粉、变性淀粉在盆内混合均匀，加入少量食盐、食用胶，增加水饺皮韧性，分2-3次缓缓加入水，边加边搅拌成为面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在20-30℃条件下醒发10-25分钟，其中面粉、淀粉、变性淀粉的重量比为：8∶1∶1；B、饺馅配制：将猪肉与虾肉比控制在4∶6，混合后，加入其总重量5％的芹菜末、5％的香菇末、5％的木耳碎末、2％的食盐、1％味精、3％的姜末、3％的水，搅拌均匀；C、饺子包制：将面团通过机器制成饺子皮，然后采用机器包制饺子，饺子皮与饺陷的重量比为：1∶1；D、速冻：将包好的饺子在30分钟内通过最大冰晶体生成带，温度控制在0～-4℃；E、包装及低温冷藏：将饺子称好后封口包装，放在-18℃的低温库中冷藏，库房温度波动不超过±1℃。