可保持浓香花生油香味新鲜的生产工艺

摘要

一种可快速去除花生油中磷脂等胶体物质同时又能保持花生油香味新鲜的浓香花生油生产工艺，其是将花生毛油热过滤去除杂质后降温，然后加入少量的水使之与油中的胶体物质聚合，再通过离心分离方式使聚合物脱离，同时通过养晶处理，使花生毛油中尚未完全结晶的胶体晶粒继续长大，过滤后分离，可有效地降低或去除花生毛油中的磷脂，最后采用干燥方式将花生毛油中的水分蒸发，便完成整个清油工艺过程。采用本发明清油工艺，减少了花生油加工过程中存放的时间，避免了花生成品油中因过氧化值升高而导致的陈味，同时也避免了加工过程中使用生产助剂而引起的异味，有效地的保持了浓香花生油的本身所具有的新鲜风味，进一步提高了花生油的品质。

主权项

一种可保持浓香花生油香味新鲜的生产工艺，其特征在于包括下述步骤：1)热过滤：将花生毛油在60～110℃过滤，使其含杂量在0.3-1.0％；2)调温：将花生毛油置于低温环境中，使其温度降至40-75℃；3)水化：在降温后的花生毛油中加入1～5％的水，混合；4)离心分离：将花生油置于离心机内，以去除花生毛油中粒度较大的胶体物质；5)降温养晶：将步骤4)处理后的花生毛油置于2～12℃冷冻水中快速串凉，使油温降低，并将油温控制在12～20℃，保温后过滤；6)干燥：将花生毛油加热后在真空条件下脱水干燥，完成制备过程。