多功能酶水解玉米皮制备膳食纤维的方法

摘要

本发明提供一种多功能酶水解玉米膳食纤维的制备方法，将玉米皮加入NaOH避光浸泡，高压灭菌，加入同时具有肽酶及酯酶活性的多功能酶水解细胞壁上的酯键和肽键，离心取沉淀物脱色水洗，60℃以下烘干，粉碎过80-100目筛，得到膳食纤维。利用粮食加工或燃料乙醇生产的副产品--玉米皮，通过同时具有肽酶及酯酶活性的多功能酶水解生产膳食纤维，其膨胀力达到10-15ml/g，持水力为9-11g/g，优于其它方法生产的膳食纤维。并且利用一种酶，其工艺简单，省时节能，增加了玉米副产物的附加值。

主权项

一种多功能酶水解玉米膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：1)在80目玉米皮中加入0.6％NaOH，固液比为1∶(5-7)(W/V)，避光浸泡1～3小时；2)将浸泡物121℃高压0.105PKa灭菌30-60min；3)浸泡液降温至50℃后，调节pH至8，按每ml浸泡液加入同时具有肽酶及酯酶活性的多功能酶20ul，水解细胞壁上的酯键和肽键，放入摇床50℃条件下反应2～3小时；5500r离心10min；4)取沉淀，固液比1∶5(W/V)，PH＝9.0，加热70℃，加入终浓度0.3％的过氧化氢，脱色45分钟，水洗至无氧化性，5)60℃以下烘干或自然干，粉碎过80-100目筛，得到膳食纤维。