一种真空冷冻干燥再浸渍处理制备调理果蔬脆片的方法

摘要

一种真空冷冻干燥再浸渍处理制备调理果蔬脆片的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明将果蔬原料真空冷冻干燥，过程中间夹杂低温真空含浸，生产均质调理果蔬脆片，过程为：将果蔬原料进行选取，洗涤，去皮和/或去核，切片，漂烫灭酶，预冷冻，真空冷冻预干燥，低温真空含浸，再真空冷冻干燥脱水至水分活度为0.6％以下，用聚乙烯袋包装，作为成品或用作进一步加工的半成品。本发明的优点是：通过真空低温含浸技术和加工方法的改进，可大大增加冻干果蔬食品的品质和加工性能，可提高食品的加工利用率，缩短加工时间，大幅改善烧、炸、煮、蒸、微波调理、冷冻、干燥、发酵等产品的二次、三次加工特性，为食品生产商提供较大的便利加工空间。

主权项

一种调理果蔬脆片的生产方法，其特征是将果蔬原料真空冷冻干燥，过程中间夹杂低温真空含浸，生产均质调理果蔬脆片，过程为：将果蔬原料进行选取，洗涤，去皮和/或去核，切片，漂烫灭酶，预冷冻，真空冷冻预干燥，低温真空含浸，再真空冷冻干燥脱水至水分活度为0.6以下，用聚乙烯袋包装；预冷冻：采用-18℃低温冷库，时间12-24小时；真空冷冻预干燥：真空度控制为50mbar，采用加热板温度60-70℃，时间16-20小时；低温真空含浸：温度为常温，真空度控制为50mbar，抽真空时间10-30分钟，放压后，再常压浸渍15-20分钟，所用含浸液为蔗糖和乳酸钙混合液，葡萄糖和乳酸钙混合液，奶油，或奶油和奶粉的混合液，料液质量比为1/10；再真空冷冻干燥脱水：真空度控制为50mbar，采用加热板温度60-70℃，时间5-10小时。