UTILIZACION DE EDULCORANTES DE BAJO INDICE GLUCEMICO EN COMPOSICIONES ALIMENTICIAS Y DE BEBIDAS.

摘要

Procedimiento para preparar un edulcorante que comprende combinar sacarosa, una molécula aceptora que es un azúcar o un alcohol de azúcar que tiene unos grupos hidroxilo libres en uno o varios carbonos en las posiciones números 3 y 6 que puede aceptar una unidad de glucosa a partir de sacarosa, y una enzima glucansacarasa para preparar un edulcorante que tiene por lo menos 20% de enlaces alfa 1-3 y por lo menos 20% de enlaces alfa 1-6, en el que la relación entre sacarosa y molécula aceptora es por lo menos 8:1.