一种保健无铅松花蛋及其制作方法

摘要

一种保健无铅松花蛋，含有维生素、蛋白质和多种氨基酸，还含有对胃粘膜有保护作用的铋离子，所述的松花蛋无铜锈味、无涩感。蛋白呈茶红色、玳瑁色或墨绿色，蛋黄呈黑褐或墨绿色，间有黄色。生产时使用的料液各组分重量份是：铋化合物3.0～5.7，氢氧化钠43～57，氯化钠25～45，水1000，根据用铋量的不同能够形成不同的色彩。采用铋化合物作为泡蛋料液中的促凝剂，有效地避免了因铅、铜等重金属摄入的毒副作用。制得的松花蛋色泽漂亮，口感好，料液无毒，无沉淀、无废物、无污染；料液的重复利用也降低了生产成本，而且铋剂为常见的胃肠治疗和保健药物，无毒而有益健康，所以用铋化合物制得的松花蛋为绿色保健无铅松花蛋。

主权项

一种保健无铅松花蛋的制造方法，其特征在于：①取大小相近无损的鸭蛋，用清水洗至蛋皮干净无污，晾干，依序装入缸中；②在另一缸中加水1000份，按照料液各组份重量配比先加入氢氧化钠43～57，边加边搅拌，直待全部溶解，再加入铋化合物3.0～5.7，搅拌使完全溶解，后加入氯化钠25～45搅拌，成为料液，放至室温待用；③将上述配好的料液放入蛋缸中，液面高出蛋面，压蛋，以免浮起；盖缸口，置避光处；④鸭蛋在料液中浸泡20～25天后，将料液取出；⑤取出泡好的蛋，晾干，用液体石蜡涂膜保鲜，包装。