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Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Entschwaden von Tunnelöfen, bei dem ein Lebensmittel einen tunnelartigen Backraum (4) durchläuft, der Backraum (4) erhitzt wird und dem Backraum (4) Wasserdampf zugeführt wird, wobei der Wasserdampf nach Ablauf einer vorbestimmten Zeit wieder aus dem Backraum (4) entfernt wird. Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, eine klar definierte und vollständige Beendigung der Schwadeneinwirkung zu ermöglichen. Diese Aufgabe wird dadurch gelöst, dass dem Backraum (4) bei dem Entfernen des Wasserdampfes Kaltluft mti einem erhöhten Druck zugeführt wird.
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