METODOS PARA MANTENER LA INTEGRIDAD ESTRUCTURAL DE LAS PROTEINAS PRODUCTOS OBTENIDOS Y USOS

摘要

Particularmente la solicitud se refiere a métodos para mantener la integridad estructural de las proteínas durante procedimientos desnaturalizantes, en donde dicho método comprende adicionar una cantidad entre 1 y 15% p/v de glicosido de stevia a proteínas. Las proteínas pueden ser proteínas de cualquier origen, preferentemente las proteínas están concentradas. En una realizacion preferida el procedimiento desnaturalizante es el congelamiento y/o liofilizacion. Se provee además un producto liofilizado o un producto congelado obtenido mediante el método descripto. Se provee además el uso del glicosido de stevia como lioprotector y/o como crioprotector. El método y los materiales empleados permiten la obtencion de un producto de características funcionales debido a la preservacion de las proteínas y la presencia de stevia, compatible además para uso en formulaciones dietéticas, por ejemplo para diabéticos.