一种透明水分散型β-胡萝卜素浓缩液的制备方法

摘要

本发明公开了一种透明水分散型β-胡萝卜素浓缩液的制备方法，属于食品加工技术领域。技术方案包括：将β-胡萝卜素提取物溶解于食用油中得到油相；将水与丙二醇按比例5∶1～9∶1混合得到水相；将油相先与Tween 80或Tween 60或Tween 40乳化剂以6∶1～2∶1的比例混合，经过震荡器混合20～40分钟后，再与水相混合，在总体积中，水相占50％～70％，经过简单乳化的油相占总体积的50％～30％。乳化时间为0.5～2个小时，乳化温度为28～40℃。采用本方法可以使β-胡萝卜素由油溶性转变为水溶性，且具有良好的溶解性与水分散性，性质稳定，不易氧化，可满足不同的生产需要。

主权项

一种透明水分散型β-胡萝卜素浓缩液的制备方法，其特征在于，其生产步骤包括：1)、油相的制备：将β-胡萝卜素溶解于食用油中；2)、水相的制备：将水与丙二醇按比例5∶1～9∶1混合；3)、乳化液的制备：选择Tween 80、Tween60或Tween40作为乳化剂；(1)油相与乳化剂比例的确定首先将油相与乳化剂混合，油相与乳化剂的比例为6∶1～2∶1；(2)水相的混合比例将油相先与乳化剂以6∶1～2∶1的比例混合，经过震荡器混合20～40分钟后，再与水相混合，在总体积中，水相占50％～70％，经过简单乳化的油相占总体积的50％～30％；(3)乳化时间以及温度的选择乳化时间为0.5～2个小时，乳化温度为28～40℃。