一种茉莉花干花制品的生产方法

摘要

本发明公开了一种茉莉花干花制品的生产方法，该方法包括：原料预处理、微波加热灭酶、真空干燥、充氮包装，获得水分含量为5％左右，水分活度低于0.6，茉莉花香气浓郁、花柄色泽黄绿色、花瓣色泽略带乳黄色、外观完整漂亮，能长期保持其色香味形品质的茉莉花干花制品。

主权项

一种茉莉花干花制品的生产方法，其特征在于，包括原料预处理、微波加热灭酶、真空干燥、充氮包装，具体步骤如下：1)原料预处理：将白天采摘后的茉莉花进行筛选，去除杂物，然后室温下贮藏至晚上9时左右，等茉莉花花蕾由初开状态至虎爪状态时，开始进行加工，暂时未能加工茉莉花贮存在4～8℃的冷库中备用；2)微波加热灭酶：虎爪状态的茉莉花原料采用微波加热灭酶，经此微波加热灭酶工序后，样品中的过氧化物酶完全失活，并同时达到部分干燥的目的；3)真空干燥：经微波加热灭酶后的茉莉花原料进入真空干燥阶段，干燥温度为55～65℃，真空度要求不小于0.095Mpa，干燥时间为2～4小时，干燥后产品的水分含量为5％左右，水分活度低于0.6，茉莉花香气浓郁、花柄色泽黄绿色、花瓣色泽略带乳黄色、外观完整漂亮；4)充氮包装：为避免茉莉花干花受到挤压和撞击破碎，以及香气在氧气存在条件下氧化降解，导致香气减弱甚至丧失，因而采用阻隔性能良好的铝箔袋以浓度为99％以上的氮气进行充氮包装，包装后产品内部的氮气浓度高于96％，这样能长期保持茉莉花干花制品的色香味形品质。