用于制造成形的食品产品的方法和设备以及食品产品

摘要

本发明涉及一种用于制造成形的食品产品的方法，在该方法中，由一个或多个食品尤其是肉、兽、禽、蔬菜或鱼或组合物和/或由此结合的混合物制造冷冻的预制品，并且该预制品在处理范围内通过至少一个成形过程成形为具有期望轮廓的食品产品并且在所述成形过程之内至少一个压模朝平的或轮廓化的支座挤压该预制品以便制造轮廓。公知的成形方法要通过本发明而变得柔和。为了柔和地处理，本发明提出使变形节拍化或以多个压力被控制或行程被控制的分挤压步骤进行变形。

主权项

用于制造成形的食品产品的方法，在该方法中，由一个或多个尤其是含肉、鱼、兽、禽、碳水化合物和/或蔬菜的食品或组合物和/或由此结合的混合物制造冷冻的预制品，并且该预制品在一个处理线内部的处理范围内通过至少一个成形过程成形为具有期望轮廓的食品产品，其中，在所述成形过程之内，至少一个压模朝平的或轮廓化的支座挤压该预制品以便制造轮廓，其特征在于：所述压模以至少两个通过中间步骤或停顿在时间上彼此分开的分挤压步骤施加压力，其中，在第一分挤压步骤中使该预制品预成形并且在第二分挤压步骤中该预制品通过挤压压力的提高和/或通过所述压模朝所述支座的进一步合压而进一步成形。