复合黑色谷物及其制备方法

摘要

本发明涉及一种复合黑色谷物及其制备方法，特别涉及一种营养强化的复合黑色谷物及其制备方法。该方法以黑豆、黑麦、黑芝麻的一种或多种为原材料和黑米分别依次经预筛选、静电除尘、高压除尘、多级粉碎、检查筛、颗粒回收流程得到原材料粉末和米粉。预混合原材料粉末、水、乳化剂，再与米粉、水、纤维素、热稳定剂、营养素、交联剂混合。将得到的混合物注入挤压机，挤压成型、切割制粒，所得颗粒外表面涂敷一层可食用油脂类物质，再依次经预干燥、高温干燥、低温干燥，对干燥后颗粒外表面涂敷一层可食用油脂类物质，最后恒温恒湿冷却，得到复合黑色谷物。本发明制备方法简单、产率高，所得产品具有较高营养含量、与大米相似的外形和煮熟时间。

主权项

一种复合黑色谷物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：除尘粉碎步骤，对原材料和黑米进行预筛选，筛去杂质，然后对原材料和黑米除尘并随后粉碎，所述的步骤1进一步包括：步骤1.1：对黑豆、黑麦、黑芝麻的一种或多种进行预筛选，筛去杂质，然后对上述原材料除尘并随后粉碎，得到原材料粉末；当取黑豆、黑麦、黑芝麻中的多种时，所述黑豆、黑麦、黑芝麻的重量配比为10～60％、20～60％、10～60％；步骤1.2：对黑米进行预筛选，筛去杂质，然后对黑米除尘并随后粉碎，得到米粉；步骤2：材料混合步骤，将原材料粉末、米粉、水与添加剂混合，所述的步骤2进一步包括：步骤2.1：预混合步骤，将粉碎后的18～42重量份原材料与11～25重量份水预混合，并加入1～2重量份乳化剂搅拌，将得到的混合物加热至65～85℃，并向其中添加85～95℃的高温水蒸气和65～75℃的低温水蒸气，以调节混合物的温度至75～85℃，预混合0.5～2.4小时得到混合物；步骤2.2：加料混合步骤，向预混合步骤的混合物中加入18～42重量份米粉、8～22重量份水和1～2重量份营养素，将得到的混合物加热至60～80℃，并向其中添加80～90℃的高温水蒸气和60～70℃的低温水蒸气，以调节混合物的温度至70～80℃进一步混合1～6小时得到混合物；步骤3：挤压成型步骤，将加料混合步骤得到的混合物注入挤压机，在80～100℃条件下进行挤压热处理0.5～5分钟，混合物经挤压机出口处的模孔挤出，并被旋转切割刀切割得到粒径为2～6mm、长度为7～19mm的颗粒；步骤4：干燥冷却步骤，将挤压成型步骤得到的颗粒烘干至含水量为10～15％，并在其上涂敷一层可食用油脂类物质，在温度为15～25℃、湿度为10～15％的环境下恒温恒湿冷却10～60小时，得到产品。