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Procedimiento de tratamiento, especialmente de esterilización y/o pasteurización, de productos alimenticios colocados en embalajes (1) flexibles o semirrígidos y/o sensibles a la humedad durante él cual los embalajes son calentados (3) y enfriados (4), caracterizado porque dichos embalajes son transportados, directa o indirectamente, en continuo durante las diferentes etapas (3,4) de tratamiento a una presión dada en una única cámara (2) confinada de tratamiento, con la presión en el interior de la cámara (2) de tratamiento regulada con un valor superior o igual a la presión en el interior de dichos embalajes (1), y porque los mismos son calentados por contacto con microgotas de agua caliente, con un diámetro del orden de 50 a 200 μm en un flujo de aire y/o de vapor pulsado.
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