闹汤驴肉及其生产方法

摘要

本发明之目的就是提供一种闹汤驴肉及其生产方法，有效克服现有闹汤驴肉的口味不足，质量欠佳的问题，其解决的技术方案是，闹汤驴肉由熟驴肉和闹汤两部分组成，熟驴肉由生驴肉、盐、水、老汤和调味料制成，闹汤是由老汤、水、盐、芝麻酱、肌苷酸二钠、鸟苷酸钠、魔芋胶和芡粉适量制成；其生产方法是，按上述原料配比，将生驴肉在0-4℃下切制成块，再放入水中浸泡，晾至无滴水，置入滚揉机中加入盐，进行腌制，备用；然后在锅内加水和其余各组份，待水沸后加入腌制的驴肉，煮沸后，再微火煮，直至肉熟，出锅，凉肉，真空包装，灭菌备用；本发明驴肉口感好，风味独特，营养丰富，老少皆宜，有强身健体之功效，是驴肉加工上的一大创新。

主权项

一种闹汤驴肉，包括由熟驴肉和闹汤两部分组成，其特征在于，所说的熟驴肉是由重量计的生驴肉100-200份、盐4-16份、水100-280份、老汤80-250份和调味料4-15份制成，其中调味料是由重量计的以下佐料制成：花椒1-4份、八角10-20份、小茴3-18份、荜拨5-15份、良姜15-30份、丁香5-12分、草果10-20份、肉蔻1-5份、桂皮5-15份、香沙5-12份、胡椒4-8份、草蔻1-6份、砂糖2-20份、豆蔻2-8份；闹汤是由重量计的：老汤15-25kg、水4-6kg、盐100-400g、芝麻酱60-160g、肌苷酸二钠2-20g、鸟苷酸钠2-20g、魔芋胶40-160g和芡粉适量制成；所说的老汤是由重量计的：生驴肉100kg、花椒80-120g、八角70-100g、小茴香60-80g、荜拨30-40g、良姜45-55g、肉桂70-80g、丁香15-25g、草果30-40g、肉蔻34-45g、胡椒40-60g、白芷60-80g和水120-280kg制成。