两反味火腿肠及其制作方法

摘要

本发明涉及一种两反味火腿肠，包括以下重量份数的原料：主料：瘦肉糜100份；辅料：臭豆腐10-20份，冰水5-10份；调味品：食盐4-6份，味精0.5-1份，白糖1-2份，绍兴酒2-4份，香精0.5-1份；香辛料：十三香精细粉2-4份。本发明还涉及一种两反味火腿肠的制作方法，包括以下步骤：原料勾兑、灌浆扎肠、火腿蒸煮。本发明的有益效果是，利用精瘦肉和臭豆腐为主要原料制成，两味相反，香臭不分，细品慢嚼，回味无穷，口感非常好，而且制作工艺简单易行，便于推广。

主权项

一种两反味火腿肠，其特征在于：包括以下重量份数的原料：主料：瘦肉糜100份；辅料：臭豆腐10-20份，冰水5-10份；调味品：食盐4-6份，味精0.5-1份，白糖1-2份，绍兴酒2-4份，香精0.5-1份；香辛料：十三香精细粉2-4份；它由以下方法制成：(1)原料勾兑：将所有原料混合并搅拌均匀成肉浆；(2)灌浆扎肠：将肉浆进行扎结制成生火腿肠；(3)火腿蒸煮：将生火腿肠进行蒸煮，在水温达到80-95℃时，保持水温2-2.5h后，出锅，沥干表面水份，冷凉至室温即可。