珍珠蹄筋球罐头及其制作方法

摘要

本发明涉及一种珍珠蹄筋球罐头，包括以下重量份数的原料：蹄筋、食盐、白糖、味精、明胶、林蛙油、核桃粉、人参、砂仁、肉寇、良姜、香叶、丁香、花椒、大茴香、肉桂、桂花。本发明还涉及一种珍珠蹄筋球罐头的制作方法，包括以下步骤：清水浸泡、盐水烧煮、切段整形、脱水晾干、熬制营养液、装罐杀菌。本发明的有益效果是，制作的珍珠蹄筋球罐头美味可口、色香味俱佳、形状完整、营养丰富、食用方便，可直接食用，携带方便，制作工艺简单易行。

主权项

一种珍珠蹄筋球罐头，其特征在于：包括以下重量份数的原料：主料为蹄筋100份；调味料为食盐4-6份，白糖2-4份，味精0.1-0.2份；辅料为明胶0.2-0.5份，林蛙油0.02-0.05份，核桃粉2-5份，人参1-2份；香辛料为砂仁0.3-0.5份，肉寇0.2-0.4份，良姜0.2-0.5份，香叶0.8-1份，丁香0.02-0.03份，花椒0.2-0.5份，大茴香0.2-0.4份，肉桂0.3-0.6份，桂花0.3-0.6份；它由以下方法制成：(1)清水浸泡：将蹄筋放在清水里浸泡2h；(2)盐水烧煮：将浸泡好的蹄筋按照重量比例1∶1加入水并加入食盐进行烧煮，开锅后恒温2h，然后捞出沥干水；(3)切段整形：将煮好的蹄筋切成大小均匀的段；(4)脱水晾干：将切好的蹄筋段自然脱水，形成蹄筋球，温度控制在0-10℃，晾60h；(5)熬制营养液：熬制骨头汤，加入香辛料、辅料及剩余调味料，搅拌熬制2h，过滤所得滤汁即是营养液；(6)装罐杀菌：将蹄筋球按照重量百分比75％-85％与营养液放入罐内封口，蒸煮杀菌，在温度上升到115-125℃时后恒温2小时，出锅、沥水即可。