霉干菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种霉干菜的制作方法，其制作工艺过程如下：选择原料→清洗→沥干→按盐与青原料的重量比为5-6∶100进行腌制，腌制时间为7-15天→再清洗→切条→第一次烘干，含水量要求为18％-22％→第一次蒸熟，蒸15-18分钟→第二次洪干，含水量要求为13％-16％→第二次热蒸，再蒸15-25分钟→第三次烘干，含水量要求为8％-12％，即成为成品霉干菜→包装→成品入库；其优点是，按上述方法制作的霉干菜具有脆性好，易嚼烂，盐味适中，口感好的特点，经检测，外观呈青黄色或淡黄色，色泽基本一致，无杂质，无霉点，口感脆而爽口，含水量为小于15％，盐分含量小于10％，符合国家有关标准要求。

主权项

一种霉干菜的制作方法，其特征在于：其制作工艺过程如下：(1)、选择原料；(2)、对上述步骤(1)的原料菜进行清洗；(3)、对上述步骤(2)原料菜的清水予以沥干；(4)、对上述步骤(3)沥干了清水的原料菜按一层原料菜一层盐放置腌制缸内进行腌制，其盐与青原料的比例按重量比为5-6∶100，腌制时间为7-15天；(5)、从上述步骤(4)的腌制缸内取出腌制菜予以清洗；(6)、对上述步骤(5)清洗后腌制菜进行切条；(7)、对上述步骤(6)切好了的腌制菜进行第一次烘干，烘干后的含水量要求为18％-22％；(8)、对上述(7)烘干后的腌制菜进行第一次蒸熟，时间为在蒸锅上蒸气后再蒸15-18分钟；(9)、取出上述步骤(8)热蒸后的株料菜进行第二次洪干，烘干后的含水量要求为13％-16％；(10)、对上述步骤(9)烘干后的原料菜进行第二次热蒸，时间为在蒸锅上蒸气后再蒸15-25分钟；(11)、取出上述步骤(10)热蒸后原料菜进行第三次烘干，烘干后原料菜的含水量要求为8％-12％，即成为成品霉干菜；(12)、对上述步骤(11)的成品霉干菜予以包装；(13)、将上述步骤(12)包装好的成品霉干菜入库。