鸡糕、鸡糕片及其制备方法

摘要

本发明公开了鸡糕、鸡糕片及其制备方法，所述鸡糕含有下列重量份配比的原料，经混和、成型、蒸制而成：禽肉15-30份，淀粉20-30份，鸡蛋15-30份，面粉0.5-5份，食用油、猪肥膘肉一种或几种混合5-18份，盐0.8-1.6份，味精或鸡精0.8-1.5份，生姜、葱各0.6-1.5份，水5-15份。还含有虾肉、象牙贝、鲜贝、牡蛎或鳗鱼的一种或几种的混合。所述鸡糕片是用上述鸡糕切成1-20mm的宽度，经烘干制成。本发明的鸡糕色泽晶莹、粉嫩如酥、味道鲜美、营养价值高，鸡糕片保质期长、口感好、食用方便(开袋即食)。

主权项

鸡糕的制备方法，是由下列重量份配比的原料，经混和、成型、蒸制而成：禽肉15-30份，淀粉20-30份，鸡蛋15-30份，面粉0.5-5份，食用油、猪肥膘肉一种或两种混合5-18份，盐0.8-1.6份，味精或鸡精0.8-1.5份，生姜、葱各0.6-1.5份，水5-15份；其特征在于包括下列步骤：(1)将淀粉浸入水中搅匀，并用纱网滤去杂质，待沉淀后，倒掉上层水备用；(2)将鸡蛋打开，蛋黄、蛋清分开存放，在蛋黄中加入面粉搅拌均匀备用；(3)将鸡肉、猪肥膘肉，虾肉、象牙贝、鲜贝、牡蛎或鳗鱼的一种或几种清洗干净、沥水后绞成泥糊；姜、葱清洗干净绞成泥糊挤汁备用；(4)将上述步骤(1)的淀粉、步骤(2)的蛋清放置于容器中，加入清水搅拌均匀，再加入步骤(3)得到的泥糊、姜、葱汁，再加入食用油、鸡精或味精充分搅拌均匀备用；(5)将步骤(4)得到的物质浇入盘子内、摊平，再将步骤(2)得到的蛋黄、面粉糊均匀地浇于表面，然后放入蒸茏中蒸20-30分钟；(6)出笼冷却，并用紫外线灭菌20-30分钟后真空包装入库。