粉状复合蛋糕乳化剂及其制备方法

摘要

本发明涉及一种粉状复合蛋糕乳化剂及其制备方法。该粉状复合蛋糕乳化剂包括以下重量配比的组分：高HLB值的蔗糖酯11.8-19.2％、聚甘油酯4-10％、山梨醇酐单硬脂酸酯1-6％、黄原胶0-1％、羧甲基纤维素钠1.0-2％、单辛酸甘油酯0.5-1％、变性淀粉70-80％。本发明的原理是利用高HLB值蔗糖酯在常温下直接使用即具有优异的乳化和水合能力，并辅以可与其产生协同增效作用的辅助乳化剂及保鲜剂、填充剂等，将这些成分溶解和均匀分散于水中，通过真空浓缩，喷雾干燥，制成具有流动性的粉状复合蛋糕乳化剂，该乳化剂能直接用于蛋糕制作，能有效提高蛋糕起发速度、增加蛋糕的体积和松软度、延长蛋糕保质期，而且可与面粉等其它蛋糕原料一起投料，满足工厂蛋糕自动化连续生产线的需要。

主权项

一种粉状复合蛋糕乳化剂，其特征在于其包括以下重量配比的组分：高HLB值的蔗糖酯   11.8-19.2％、聚甘油酯          4-10％、山梨醇酐单硬脂酸酯1-6％、黄原胶            0-1％、羧甲基纤维素钠    1.0-2％、单辛酸甘油酯      0.5-1％、变性淀粉          70-80％。