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Um eine Vorrichtung (1) und ein Verfahren zur eine mechanische Behandlung und eine Wärmebehandlung umfassenden Mikrogelierung Mikropartikulierung von Filtrationsretentaten. In Ergänzung zu den bestehenden Verfahren zur Mikropartikulierung wird ein Verfahren ohne Schaberwärmetauscher mit wesentlich höheren Scherraten als die bestehenden Verfahren vorgeschlagen. Dadurch können nicht nur mikropartikulierte Filtrationsretentate hergestellt werden, sondern Mikrogele aller Art, basierend auf Molkeproteinen. Die Mikrogele können sowohl auf der Basis von Interaktionen von Molkeproteinen, Molkeproteinen und Zuckern als auch von Molkeproteinen und Kasein, basiert hergestellt werden. Der Einsatz des Verfahrens ist für eine wesentlich größere Bandbreite von Konzentrationen der Molkeproteine geeignet und auch zur Behandlung fertiger Produktrezepturen anstatt von Zwischenprodukten einzusetzen.
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