烟熏腊肉调料及其使用方法

摘要

本发明公开了一种烟熏腊肉调料，包括酒、生姜末、大蒜末、花椒、桔皮粉、葡萄糖、酒石酸、次磷酸钠和异维生素C钠，异维生素C钠、次磷酸钠和桔皮粉均具有抗氧化作用，与酒石酸配合其抗氧化性能更佳，次磷酸钠还可抑制肉毒梭菌，几者复配可作为亚硝酸盐替代品，消除原料肉的异味，增加盐分的渗透，促进肉制品成熟风味的形成，肉制品经常规方法熏制后依旧黏度高弹性好，进一步使肉品在低盐含量条件下抗菌性及脂质抗氧化性高，具有优异的保藏稳定性，所含生姜末、大蒜末、花椒及葡萄糖用量适当，与其余物料协同作用形成浑然一体的独特香味，且香味醇郁，口感极佳；采用本发明方法使用所述烟熏腊肉调料，使制得的肉品口感及品质更佳。

主权项

一种烟熏腊肉调料，其特征在于：按重量份包括：包括香料10-15份、辅料2-4份和50-55℃的酒4-6份；所述香料、辅料与酒分别包装；香料按重量份包括生姜末1-2份、大蒜末1-2份、花椒3-5份、桔皮粉2-3份和葡萄糖2-3份；辅料按重量份包括酒石酸1-2份、次磷酸钠0.5-1份和异维生素C钠0.5-1份。