一种有效改善代可可脂巧克力品质的配方

摘要

本发明提供了一种改善月桂酸类代可可脂(CBS)巧克力品质的配方，以该巧克力的总重量为基准，包括：油脂30％～45％，可可粉10～15％，白砂糖15％～30％，蔗糖替代品5％～25％，脱脂奶粉10％～20％，乳化剂0.3％～0.5％。本发明还提供了利用所述配方制备巧克力的方法。本发明的巧克力可有效改善传统巧克力的易起霜问题，赋予巧克力持久的光滑表面，并含有丰富的益生因子而兼具营养和保健功能，且本发明通过恰当的工艺，使制得的巧克力具有宜人的香味、清凉的口感以及清脆的质地。

主权项

一种改善CBS巧克力品质的配方，以该巧克力的总重量为基准，包括：油脂30％～45％，可可粉10～15％，白砂糖15％～30％，蔗糖替代品5％～25％，脱脂奶粉10％～20％，以及乳化剂0.3％～0.5％。