鲜果咖啡的制作工艺

摘要

本发明提供一种鲜果咖啡的制作工艺，经过去皮、去壳、反复研磨和煮沸等步骤，获得的鲜果咖啡新鲜美味，口感良好，能很好地满足消费者对新鲜咖啡的需求，且制作工艺简单，不仅可以利用鲜果进行咖啡加工，也能以冷冻保存鲜果的方法，达到随用随取的效果。

主权项

一种鲜果咖啡的制作工艺，其特征在于经过下列工艺步骤：A.把新鲜的咖啡豆鲜果放在85～100℃的开水中浸泡2～4分钟，在磨中研磨，将果皮与咖啡豆分离；B.将A中从果皮中分出的咖啡豆，加热到表面无水，且相互不粘连为止，此时含水量为80～90％；C.进行第一次烘焙，烘焙时间7～10分钟，烘到表面呈金黄色，此时含水量为50～65％，冷却后再研磨，使豆壳与豆分离；D.选出咖啡豆，再次进行烘焙，时间6～10分钟，直至颜色呈为棕色，此时含水量为2～5％；E.把D中所得咖啡豆研磨到颗粒直径为4～8毫米左右，在气压为0.1～0.3Mpa、温度为250～300℃的条件下煮，时间10～15分钟，即可得到鲜果咖啡。