含有凝胶的复合食品组合物及其制备方法

摘要

本发明涉及含有凝胶的复合食品组合物及其制备方法。一种复合食品组合物，特别是冷冻的糖水冰糕，其中两种或多种成分相以掺杂的方式存在，既不是由不同成分块相组成，也不是以充分混合物相形式存在，且其中至少一种成分相包含多阴离子凝胶。

主权项

一种复合冷冻甜食，其包含两种或多种成分相，其中所述成分相中的至少一种成分相包含多阴离子凝胶，所述复合物由的制备方法包括：i)对包含多阴离子亲水胶体的第一成分相的凝胶化进行物理和/或化学抑制，随后ii)使第一相与第二成分相在引发凝胶化的条件下接触，由此产生以掺杂的方式存在的成分相。