MICROEMULSIONES CLARAS AROMATIZADAS QUE COMPRENDEN ESTERES DE AZUCAR Y ACIDOS GRASOS.

摘要

Una microemulsión de aceite en agua termodinámicamente estable, con alta carga de aceite de aroma, clara, comestible, que comprende: a) al menos 10% en peso de un aceite de aroma; b) entre 10 y 30% en peso de un sistema tensioactivo; c) una fase hidrofílica formada de agua y un co-disolvente soluble en agua o de un co-disolvente soluble en agua solamente; d) opcionalmente una vitamina, un antioxidante u otro aditivo de uso común en microemulsiones de alimentos; caracterizada porque el sistema tensioactivo es una combinación de un éster de azúcar de un ácido graso con lecitina y tiene un equilibrio hidrofílico lipofílico, HLB, comprendido entre 6 y 18.