| 发明名称 | 一种使香肠肠衣增脆的加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明针对目前低温香肠肠衣发硬、咬不动的问题，公开了一种使香肠肠衣增脆的加工方法，它包括灌装前温水浸泡和灌装后使用木瓜蛋白酶溶液浸泡两道工艺，其特征是香肠灌装前将动物肠衣用35～45℃温水浸泡40～60分钟，灌装后用0.8～1.2％浓度的木瓜蛋白酶水溶液浸泡2～3小时，然后挂杆进烟熏炉。该技术方案尤其适合于羊肠衣、猪肠衣灌装的熏煮香肠，可以使产品的肠衣增脆，是一种理想的解决肠衣发硬的方法。 | ||
| 申请公布号 | CN101816319A | 申请公布日期 | 2010.09.01 |
| 申请号 | CN201010132114.3 | 申请日期 | 2010.03.25 |
| 申请人 | 南京雨润食品有限公司 | 发明人 | 曹吉军;胡献丽;李海松;张晓敏 |
| 分类号 | A22C13/00(2006.01)I | 主分类号 | A22C13/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人 | 夏平 |
| 主权项 | 一种使香肠肠衣增脆的加工方法，其特征是香肠灌装前将动物肠衣用35～45℃温水浸泡40～60分钟，灌装后用0.8～1.2％浓度的木瓜蛋白酶水溶液浸泡2～3小时，然后挂杆进烟熏炉。 | ||
| 地址 | 210041 江苏省南京市建邺区雨润路17号 | ||