含铁组合物及其制备方法

摘要

一种包括胶束的组合物，所述胶束包含κ-酪蛋白和β-酪蛋白，所述胶束在其内部结构中包括铁。一种制备所述组合物的方法，该方法通过在低温并且铁的浓度为至少2mmol/l将溶解铁与含κ-酪蛋白和β-酪蛋白的含水组合物反应。任选地，这种组合物可以被干燥。

主权项

一种制备含铁组合物的方法，所述方法包括如下步骤：在含水组合物中将溶解的铁盐和分散的酪蛋白胶束加到一起，该酪蛋白胶束包括κ-酪蛋白和β-酪蛋白，其特征在于在将铁和酪蛋白胶束加到一起之后的至少第一个10分钟(优选至少15分钟)时间段所述含水组合物的pH为4-8，并且在至少上述时间段所述含水组合物的温度保持在低于由下面的关系式确定的温度T(℃)：T＝25-3xlog(酪蛋白胶束浓度，重量％)-0.6x(Fe的浓度，mmol/l)，条件是T是15℃或更低，以及在将铁和酪蛋白胶束加到一起之初含水组合物中铁的浓度至少为2mmol/l。