冷冻浓缩干燥法制备板栗双歧因子功能速溶饮料及其方法

摘要

本发明涉及的一种冷冻浓缩干燥法制备板栗双歧因子功能速溶饮料及其方法，该饮料将板栗仁、糯米或玉米和矿泉水或软化饮料水作为主辅原料，辅之以糊精、动物或植物蛋白质、油脂、甜味剂、风味剂、乳化剂、稳定剂、品质改良剂、酸味剂、NaHCO3少许等配制而成。该固体饮料的制备方法是将板栗仁、糯米或玉米加软化水适量粗磨打浆制成浓度为1：3—12的板栗浆液，经水解、转苷、乳化、冷冻浓缩、冷冻粉碎、冷冻升华干燥、超微粉碎配制而成，抛弃了传统的高温真空浓缩和喷雾干燥的传统固体饮料加工方法，有效地克服由于高温加工制作所带来的负效应。经制备后制成的粉状饮料，口感柔和，组织细腻舒适，味道鲜美，色泽艳丽，提高了板栗的原有营养成分和保健功效。

主权项

一种采用冷冻浓缩干燥法制得的板栗双歧因子固体速溶饮料，其特征在于以3∶1-5∶1的比例取主要原料板栗仁和辅助原料糯米或玉米经粗磨、打浆各自制成浓度为30％的板栗浆液、糯米或玉米浆液，分别将板栗浆液、糯米浆液或玉米浆液进行水解和转苷，将二者混合，制备成含低聚异麦芽糖-双歧因子12-15mg/mL的混合浆液，经配制、乳化、冷冻浓缩、冷冻粉碎、冷冻升华干燥、超微粉碎制成所述板栗双歧因子固体速溶饮料，所述配制工艺中各组分配比如下：含低聚异麦芽糖-双歧因子12-15mg/mL板栗和糯米或玉米混合浆液占该饮料总组分            2-10％油脂              1-18％蛋白质            3-7％品质改良剂        0.03-3％酸味剂            0.5-2％甜味剂            10-75％风味剂            0.1-1％乳化剂            0.01-3％稳定剂            0.01-6％糊精              10-25％NaHCO3            少许。